Salsa di fave
80 g di formaggio pecorino fresco
2 spicchi d' aglio
menta fresca
olio d' oliva
Devono essere fave molto fresche e tenere già sgranate. Mondatele togliendo le pellicine esterne, pestatele nel mortaio con l'aglio, una manciata di foglioline di menta fresca, il formaggio grattugiato e un filo d'olio, aggiunto man mano perchè il composto risulti giustamente fluido. Questa salsa è detta marò nella Riviera ligure di Ponente. adattissima per accompagnare altri piatti di verdure, sia lesse sia al forno sia ripiene.
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