L'elemento base della cucina azteca era il mais (granoturco), un tipo di coltivazione molto importante nella società azteca che giocò un ruolo importante anche nella mitologia.
La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella.
Ingredienti
- 2 cucchiai burro (circa 25 g)
- 1 cipolla affettata sottilissima
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 350g di riso Arborio
- 500g di polpa di zucca tagliata in cubetti da 1cm
- 2 foglie di salvia fresca
- prezzemolo tritato q.b.
- Wurstel a dadini
- 1 pizzico di zafferano
- 850ml di brodo vegetale
- 150g di mais oppure pannocchine tenere (quelle che vedete nella foto sono coltivate da me in vaso)
- 100g di parmigiano grattugiato
Riscaldare il in una padella capiente,
aggiungere aglio e cipolla e cuocerli per 4-5 minuti a fuoco
medio-bassissimo finché si saranno ammorbiditi ma non dorati. Versare in un pentolino il brodo e
aggiungere lo zafferano; riscaldare su fuoco medio. Una volta raggiunto
il bollore, abbassare la fiamma al minimo.
Aggiungere alla padella il riso, la polpa di zucca e le foglie di salvia, mescolare e lasciar insaporire per un paio di minuti. Quindi aggiungere un mestolo di brodo e mescolare finché si sarà assorbito tutto. Con l'ultimo mestolo aggiungere anche il mais dolce e mescolare bene. Una volta che tutto il brodo si sarà completamente assorbito e il riso sarà cotto, spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano. Mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario, quindi coprire la padella e lasciar riposare il risotto per 5 minuti, servire il risotto caldo.
Aggiungere alla padella il riso, la polpa di zucca e le foglie di salvia, mescolare e lasciar insaporire per un paio di minuti. Quindi aggiungere un mestolo di brodo e mescolare finché si sarà assorbito tutto. Con l'ultimo mestolo aggiungere anche il mais dolce e mescolare bene. Una volta che tutto il brodo si sarà completamente assorbito e il riso sarà cotto, spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano. Mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario, quindi coprire la padella e lasciar riposare il risotto per 5 minuti, servire il risotto caldo.
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