Melanzane imbottite alla palermitana - Milinciani ammuttunati

MILINCIANI AMMUTTUNATI (Melanzane imbottite) ALLA PALERMITANA

Questa ricetta era una delle preferite della mia mamma, lei mi ha insegnato a farle da ragazzina e non 

C'era estate che non le preparavamo insieme.

Ora le preparo insieme a mia figlia.

Io le faccio così:

Melanzane piccole, caciocavallo tipo Ragusano a cubetti, sale, pepe, spicchi di aglio, olio di oliva, salsa di pomodoro fresco, foglie di menta, basilico , cipolla.

Si prepara la salsa di pomodoro normalmente, quindi in una pentola grande mettiamo pomodori tagliati a metà, basilico e cipolla...fuoco basso...poi si passa con il passaverdure a fori più grandi, ottenuta la salsa di pomodoro fresco, si mette la salsa con un po d'olio in una pentola grande.

Prepariamo in una tazzina da caffè sale e pepe in uguale quantità... tagliamo tanti cubetti di caciocavallo quante sono le melanzane... lo stesso per gli spicchi d'aglio, e tante foglioline di menta. pratichiamo un taglio nel senso della lunghezza, nelle melanzane che metteremo a bagno in una ciotola con acqua e sale per togliere il gusto amaro. L' acqua diventerà scura, scoliamo le melanzane mettendole in un scolapasta. Asciughiamo le melanzane e cominciamo ad imbottire mettendo nella fessura, aiutandoci con un cucchiaino prima il sale e pepe, poi il caciocavallo, lo spicchio d'aglio e infine per chiudere tutto le foglie di menta. Quando le avremo imbottite tutte, prendiamo una padella e cominciamo a soffriggerle a fuoco basso. Tuffiamole nella pentola con la salsa di pomodoro e lasciamole cuocere sempre a fuoco lento. Preparate crostini di pane, perchè la "scarpetta" col sugo fresco di "milinciani ammuttunati" è d' obbligo!

Una curiosità: molti non sanno che a Palermo il termine "ammuttunati" oltre ad avere il significato di imbottite o ripiene,  si intende proprio il gesto di spingere ( ammuttari) dentro il condimento con forza.

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