Le patate duchesse, in francese pommes duchesse, sono un tipico contorno francese molto fantasioso e decorativo grazie alla forma elicoidale. Tale forma si ottiene usando il sac à poche. Sono usate spesso in cucina per la decorazione di piatti.
500g di patate a pasta bianca
50g di burro
3 tuorli
40g di parmigiano grattugiato
sale qb
***
- Lavare, pelare, bollire le patate e fare un purè, unire il burro, il parmigiano, i tuorli e sale qb. Mescolare sempre con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettere alcune cucchiaiate di composto in una tasca con bocchetta rigata, fate cadere l'impasto a ciuffi su una teglia foderata di carta forno.
- Spennellare con un poco di latte
- Cottura al forno 170°-180° per circa quindici minuti.
Io Le ho usate per decorare questo piatto la ricetta la trovate qui
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