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sabato 21 dicembre 2013

Agnello con cardi in pastella e purè



Buongiorno carissime amiche ed amici, oggi parliamo di Agnello. Oggi vi propongo un piatto a base di agnello con un contorno di cardi in pastella e purè.


Ingredienti per i cardi: 

  • cardi
  • limone 1/2
  • acqua q.b.
  • sale 
  • 1 bicchiere di farina 00
  • 15 g. lievito di birra  
  • 1 uovo
  • olio di semi per friggere.
Pulite i cardi e tagliateli. Lasciateli riposare in una bacinella piena di acqua e limone tagliato a metà. Questo serve per togliere il gusto amaro dei cardi. Lessateli in abbondante acqua salata ( circa 1 cucchiaio di sale marino), dove aggiungerete il limone tagliato. Quando saranno cotti, scolateli e lasciateli raffreddare bene.  
Preparate la pastella così: 
In una ciotola versate la farina, il sale, il lievito di birra sbriciolato, aggiungete l'uovo, e l'acqua, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, senza grumi. Coprite con un telo, poi con una coperta di lana, e riponete dentro il forno spento per circa 3/4 d'ora. Preparate la padella con l'olio caldo e friggete i cardi che tufferemo nella ciotola con la pastella fino a ricoprirli interamente.
Un consiglio: Quando l'olio sarà caldo, abbassate un po la fiamma, per evitare che i cardi si brucino. Scolarli su carta da cucina assorbente.

Ingredienti per il purè:
  • 4 o 5 patate grosse lessate.
  • latte 700 ml.
  • noce moscata
  • pepe
  • burro
  • sale
  • pepe
Passate le patate a setaccio, e inserire in una pentola dal bordo alto. Mettete tutti gli ingredienti e con una frusta a mano, mescolate energicamente fino ad ottenere il purè senza grumi, ricordate di fare questo procedimento su fiamma leggera.
In cucina non bisogna avere premura, altrimenti tutto si brucia! Quindi pazienza e fuoco lento.


***

Ingredienti per l'agnello:

  • Agnello 2 Kg.
  • 1 carota
  • 5 spicchi di aglio rosso
  • 1 bicchiere di vino stravecchio
  • bacche di ginepro
  • 5 foglie di salvia
  • 3 foglie di alloro
  • sale
  • pepe
  • farina
  • olio E.V.O
  • prezzemolo 2 rametti
  • 1/2 cipolla bianca
  • maggiorana
  • brodo di dado ai funghi.
Preparazione:
Lasciate macerare l'agnello, per un paio d'ore, nel vino con cipolla bianca, bacche di ginepro, salvia e alloro.
Preparate l'aglio in un tegame con olio e la carota finemente tritata, panate l'agnello in pochissima farina e asciugate bene, fate rosolare insieme agli ingredienti.  Aggiungete un bicchiere di vino stravecchio, e lasciare sfumare.   Aggiungete il brodo di dado ai funghi, pepe, prezzemolo a lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2. Controllate spesso la cottura e se manca aggiungete il brodo fino a cottura ultimata.


Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento. 
Buon appetito e alla prossima ricetta con Violetta
Questa ed altre ricette vi aspettano come sempre nel mio blog 
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