Orecchiette con salsiccia e funghi

Un primo rustico, aromatico e indimenticabile

Questa tipica pasta pugliese, dalla forma a cappello, è perfetta per raccogliere il sugo ricco e profumato di salsiccia e funghi. Condite con finocchietto selvatico e una nota di anice, le orecchiette si trasformano in un primo piatto dal gusto pieno e avvolgente.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di orecchiette

• 400 g di sugo di pomodoro fresco

• 250 g di salsiccia

• ½ cipolla bianca

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• Funghi freschi a fettine

• Ciuffetti di finocchietto selvatico

• Formaggio fresco a scaglie

• Semi di anice

• Prezzemolo fresco

• Olio extravergine d’oliva

• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

In una padella capiente, fate dorare la cipolla in olio EVO. Aggiungete la salsiccia sbriciolata, i funghi e il vino bianco. Lasciate sfumare per circa 10 minuti.

Unite i semi di anice, la salsa di pomodoro fresco, il prezzemolo tritato e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce per amalgamare i sapori.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele a metà cottura. Trasferite nel sugo per completare la cottura e assorbire tutto il gusto del condimento.

Servite con scaglie di formaggio fresco e qualche ciuffetto di finocchietto selvatico.

Il vino giusto

Per valorizzare questo piatto, scegliete un vino rosso di buon corpo e profumo intenso. Restando nella tradizione pugliese, potete optare per un Castel del Monte, un Gioia del Colle o un Trani.

Riflessione

Questo piatto è un viaggio tra i profumi della terra, il calore della cucina contadina e la generosità del Sud. È il pranzo della domenica, il sapore che resta, l’aroma che racconta. Un primo che non si dimentica.