Pasta Reale (Martorana) L’Arte del Marzapane Siciliano

Ogni dolce è una carezza: per chi lo prepara, per chi lo riceve, per chi lo ricorda. La mia cucina è fatta di mandorle, limoni, zucchero e memoria. È fatta di pazienza, di sorrisi, di piccoli errori che diventano segreti di famiglia. In cucina con Violetta è così, chi mi conosce bene lo sa! 

Elisabetta Sanguedolce

La Martorana non è solo un dolce: è un gesto d’amore, una miniatura che racchiude la bellezza della Sicilia. Ogni frutto modellato è un piccolo racconto, ogni colore una memoria. Questa è la mia ricetta ed è dedicata a chi ama creare con le mani e con il cuore.

Ingredienti

500 g zucchero semolato

150 g acqua

150 g glucosio (o miele)

500 g farina di mandorle

500 g zucchero a velo

1 bustina di vanillina

4 ml aroma mandorla amara

20–40 g acqua (alla fine, per regolare la consistenza)

Coloranti alimentari: giallo limone, giallo arancione, rosso vivo, verde pistacchio, bruno caffè

Procedimento

Sciogliere lo zucchero semolato nell’acqua a fiamma bassa, mescolando.

Quando lo zucchero “fila”, aggiungere farina di mandorle e vanillina.

Mescolare finché il composto si stacca dal tegame.

Versare su piano di marmo inumidito, lasciar raffreddare.

Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Modellare a piacere e decorare con colori alimentari.

E così, tra zucchero e mandorle, prende forma la memoria. Ogni frutto è un sorriso, ogni colore una carezza. La Martorana non si mangia soltanto: si contempla, si racconta, si dona. È la Sicilia che si fa dolce, e la dolcezza che si fa arte.