Gnocchetti fatti in casa con pesto di basilico fresco

 

Le regole per fare la pasta.

Si può fare la pasta mescolando solo acqua e farina e in certi casi è preferibile (quando i sughi hanno sapore fortemente di rilievo, come nel caso delle pappardelle al sugo di lepre ecc.)

Si possono anche aggiungere uova in rapporto diverso. Oggi la regola aurea è di aggiungere 1 uovo ogni 100 g di farina, ma bisogna sempre tenere conto dei sughi d' accompagnamento, regolandosi in modo che il sapore che le uova danno alla pasta, armonizzi con tutto il resto. 

Può avere anche una certa importanza l'ambiente in cui ci si mette a fare la pasta, infatti, la temperatura dell'ambiente influisce molto. Né troppo freddo né troppo caldo dunque. Disponete la farina a cono nella spianatoia, secondo la tradizione: e sempre in modo ideale da iniziare la lavorazione, versando in mezzo le uova e facendo man mano cadere la farina del cratere stesso, impastando piano piano. 

Il sale va messo dentro quando si forma il primo impasto, ancora molto liquido, tra uova e farina caduta dagli orli.

A volte si unisce un cucchiaino d' olio all'impasto. C'è chi lo fa. 

L'impasto deve risultare sodo ma elastico.

Si procede tagliando la pasta e formando dei cordoncini lunghi, da questi cordoncini ricaveremo dei cilindretti a cui daremo la forma usando il pollice con un movimento che andrà ad arrotolare su sé stessa la pasta. Ovviamente potremo usare una forchetta, oppure un pettine usato solo per la cucina, oppure l'apposito attrezzo per pasta, in alternativa il retro di una grattugia all'antica.  

La pasta fresca sarà cotta quando comincerà ad affiorare e galleggiare nella pentola. Scolatela e conditela con il pesto fresco, o con altri condimenti o sughi a vostro piacere.

Il pesto di basilico 

C'è chi lo preferisce con aglio, chi senza, però sempre con grana o parmigiano, olio extravergine d'oliva e per chi non ha particolari allergie alla frutta secca, i pinoli.

Meglio usare un mortaio tradizionale di marmo, in alternativa un mixer ad immersione per pochi secondi, perché le lame brucerebbero il basilico facendogli perdere il colore verde e assumerebbe un colorito brunastro, poco gradevole sia alla vista che al gusto…

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