venerdì 7 giugno 2013

Pesci


Quante ghiottonerie, quanti pregiudizi a proposito di questo cibo. E quanti cambiamenti, anche: cambiano i gusti le richieste, le abitudini, i suggerimenti della dieta, cambiano profondamente le tecniche di conservazione.


 Il Pesce è un alimento che gli italiani considerano con spirito molto diverso a seconda che si tratti di mangiarlo in casa o fuori. al ristorante, secondo recenti sondaggi, gli italiani lo chiedono con crescente frequenza, certamente più della carne; ma lo stesso non si può dire per la cucina familiare. Prevale, fuori casa, possiamo supporre, il desiderio del pesce proprio come variante, rispetto alla dieta casalinga impostata sulla carne; e in particolare, sembrano molto ricercati frutti di mare e crostacei, più che il pesce di spina. In casa , invece possiamo immaginare che il pesce sia poco usato per ragioni che non riguardano il gusto: piuttosto, difficoltà di preparazione, cattivi odori, resti.

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